Los economistas nos ofrecen razones para
correlacionar la comida que comemos y el costo de la misma con la
gordura, diciéndonos que el costo es la razón para
ésta. Pero, como sucede con la teoría de la
evolución, ya examinada, ésta por sí sola no
nos resulta adecuada para explicar el problema de la obesidad.
Porque, si es barato consumir muchas calorías de helado y
Coca-Cola, es mucho más barato, consumir
menos.
Los
fast-foods
Otros culpan a la industria de los
fast-food — que nos "envenena" con sus productos —
por el laberinto, sin salida aparente, en el que nos hallamos
atrapados.
El cabecilla de quienes culpan la industria
de fast-foods por el lío en que nos encontramos
con respecto a la obesidad, no es nadie menos que David A.
Kessler, quien sirvió como Inspector de la agencia
Food and Drug Administration.
Íconos de la
niñez
Su opinión es que la industria de
comidas rápidas ha usado la comida como diversión o
(como "deporte") — como yo mismo la he caracterizado — usando
sus "consultantes" para esculpir sus fast-foods basados
en abundancia de grasas, sal y azúcar. En su libro,
The end of overeating (2009) éste explica como
las varias industrias gastan cientos de millones de
dólares en tentarnos a comer más, por medio de la
confección de comidas, sabrosas, fácilmente
digeribles y presentadas de manera apetitosa.
Su contribución más valiosa
al entendimiento de su tesis es la introducción del
concepto de esa arma de la conquista de nuestras cinturas,
conocida como el "supersizing" donde las porciones de
comida rápida han crecido en cantidad y densidad
calórica por porción.
Sus argumentos son bien conocidos y
añaden poco que resulta ser nuevo a lo que ya, por
nosotros, nos es conocido.
La "externalidad" en el
comer
Otros nos alertan a algunos aspectos
únicos de la actividad misma del comer en el ser humano.
Capitalizando en la hipótesis, ya descrita hace mucho
tiempo, como la "externalidad" del comer.
La "teoría de la
externalidad" fue producto de la inventiva del psicólogo
Stanley Schachter, quien a finales de los años 1960s
condujo algunos experimentos ingeniosos en Columbia
University, decidiendo que los seres humanos llegan a la
obesidad porque comen, obedeciendo a señales provenientes
del entorno. Teoría que nunca fuera demostrada, pero que,
a su manera, quizás anticipara la actividad de las
neuronas espejo.
Quienes en la externalidad creen consideran
que cuando comemos, nunca sabemos cuánto deseamos comer o
cuándo debemos de dejar de hacerlo, confiando en su lugar,
en indicaciones externas como son el tamaño de la
porción servida, para decidir cuándo debemos
parar.
Fast food
El resultado siendo que, a medida que las
porciones de papas fritas aumentan en tamaño, asimismo
aumenta el tamaño de quienes las comen.
Muchos experimentos parecen que confirman
estos principios. Pero, no bastan por sí solos para
explicar la obesidad epidémica o
pandémica.
Los expertos que proponen esta
teoría nos dicen que para McDonald el lema es "sirvan
más y ellos comerán más". Porque
"ellos" — los clientes que patrocinan sus restaurantes — no
saben ni cómo ni dónde parar de comer cuando
comen.
Algunos estudios comisionados por el
gobierno norteamericano soportan el hecho de que el contenido
calórico de la mayoría de las porciones que nos
sirven los restaurantes de comidas rápidas se ha
triplicado, mientras que su costo se mantiene relativamente
constante.
Pero, hay más
Hasta ahora, en este artículo, hemos
discutido las desventajas de la gordura en cualquiera de sus
manifestaciones. Lo que, para algunos, no es
así.
Un nuevo movimiento conocido
diversamente como, "aceptación de tamaño",
"tolerancia de la gordura", y "el poder de la grasa" ha
ganado popularidad entre las personas "que no desean" dejar
de ser gordas.
Tanto es así que algunas
universidades norteamericanas han comenzado a ofrecer cursos en
este mismo tema.
Los proponentes de esta nueva disciplina
(si es que "disciplina" es lo que es) mantienen que la gordura no
es un asunto dietario sino que es un asunto político.
Ellos lo comparan a un movimiento subversivo para oponer el yugo
que la flacura nos impone.
Externalidad en el comer
Ellos, asimismo, lo igualan con el
derrocamiento de un sistema dictatorial y opresivo.
Sus argumentos se basan en el hecho de que
sus proponentes creen que los gordos se perciben en la cultura
popular y en sus interacciones interpersonales como siendo
repugnantes. Quienes soportan esta posición se ven a
sí mismos como vindicadores por el desdeño que han
recibido. Por esa razón es que consideran un "deber" la
resistencia contra el "orden" establecido por los instrumentos
políticos y opresivos de la flacura.
Para suscriben a esta manera de pensar, el
problema no es la oleada repentina de la obesidad en el
país, sino los prejuicios que resultaron en su estela. Es
como sucede con la raza o el sexo, acerca de los cuales, el
individuo carece de todo control.
Cuando hablan, nos afirman que la "epidemia
de la obesidad", como concepto político, tiene que ser
desmantelada.
Innegablemente, la palabra "gordo" acarrea
connotaciones negativas. Los niños corpulentos son
víctimas del desdén y los adultos del sarcasmo. De
hecho, las mismas personas que no harían un chiste racial,
no titubearían en hacer uno relacionado a la
gordura.
Sin embargo, porque existan prejuicios
contra la corpulencia, esto no significa que engordar es un acto
de rebelión contra alguna injusticia social. Eso
sería equivalente a decir que, porque se cree que algunas
personas fueran destinadas a ser gordas, que otras sean
igualmente destinadas a ser pobres, aunque la evidencia para
darle soporte a esta noción sea defectiva.
La
globesidad
Otros investigadores, abandonan la ruta
más transitada y encaminan sus pasos a considerar la
epidemia global de la gordura a lo que la OMS ha denominado la
"globesidad".
Estos contienden que, si bien es cierto el
hecho de que los americanos fueron los primeros en engordar, que
ellos ya no son los líderes de la manada. Así lo es
porque las estadísticas más recientes revelan que
en Chipre, la República Checa, Finlandia, Alemania, Malta
y Eslovaquia, en proporción, la obesidad es mayor que en
los EE UU. Y que, asimismo la obesidad está aumentando en
Asia, África, y en la América Latina.
Globesidad
Y, aunque cerca de mil millones de las
personas más pobres del mundo todavía padecen del
consumo de muy pocas calorías, que,
paradójicamente, son estas personas pobres, las mismas que
están ganando de peso más
rápidamente.
Aquí, puede argumentarse que ser
gordo es mejor que sufrir hambre — algo que no es totalmente
cierto — ya que en el nuevo orden de las cosas, todavía
es muy posible ser gordo y malnutrido a la vez.
Mucho de lo que las personas pobres comen
son alimentos que son deficientes en su composición
general.
El enfoque en el estudio de la globesidad
es primariamente desde un punto de vista del impacto que este
azote tiene en la salud y economía de los pueblos y no en
causación, ya que éste es asunto al que no se le da
consideración debida.
La revista Times, en un
artículo reciente, reporta que la gota, en tiempos remotos
considerada una enfermedad de la realeza opulenta y corpulenta,
está retornando y no exclusivamente entre los ricos. Lo
que les hace pensar que la obesidad representa uno de las cargas
más pesadas en los gastos de salud de la mayoría de
las naciones del mundo.
Pero, sea como sea, si algún
día, sería posible controlar la marea, hasta ahora,
indomable, de la obesidad, ésta permanece todavía,
una pregunta sin respuesta debida.
Los esfuerzos y las pautas avanzadas por
OMS y CDC no han logrado hacer impacto significativo en detener
el avance continuo de la globesidad.
Pero, como todos quienes alguna vez han
dietado, saben muy bien, el peso se gana muy fácilmente y
no se pierde con la misma presteza. Lo que, acompañado del
hecho de que los políticos que debieran ser responsables
por imponer las regulaciones para combatir el sobrepeso, son
esclavos de los intereses que medran como resultado de contribuir
a la causación de la globesidad.
"Ataque de gota"
Y, si es cierto que como Freud dijera, que
la "anatomía es destino", la fisiología
también lo es, porque era nuestra suerte, como especie, la
de colectar el máximo número de calorías en
el menor tiempo posible, y ¿qué mejor manera de
hacerlo que comiendo un BK Quad Stacker con cuatro
porciones de carne hamburguesa, cuatro piezas de tocineta y
cuatro rebanadas de queso, acompañadas por una soda de 64
onzas y una orden súper-proporcionada de papas
fritas?
Prosigamos
Laura
Era la menor de once hijos de una familia
prominente en las ciencias, la política y la banca en la
sociedad donde viviera.
Su problema no era simple, su problema,
para ella, se constituyó en una tragedia
personal.
Una de muchos hijos — nacidos en Moca en
las décadas tardías del siglo XX —descendiente de
padres que, sin saber por qué lo hacían,
rehuían las comidas opíparas, y de padres quienes
desdeñaban la gordura.
Creció para estudiar derecho
diplomático y consular en varios países europeos y
para retornar al país como ejecutiva de tantos de los
bancos que quebraran, resultado de codicia de quienes los
administraron. (Véanse mis artículos acerca de
Bernard Madoff).
Su gordura era algo inesperado en una
familia donde todos eran conscientes de evitar la corpulencia en
su más mínima expresión.
Anatomía es destino
"Cuando yo nací, mi
mamá, [decía ella], culpando al
médico, que me trajo al mundo, le expresó: "tener
hijos gordos, no es para mí"
"Y así sería, ya que,
como era la única gordita, dejó que las criadas se
encargaron de mí
"En una ocasión escuché a
mi madre decir: "si [en este caso, yo] mi hija fuera negra, yo lo
entendería, porque por el lado de mi esposo, las chopas
abundan… ¿Pero gordos? ¡Nunca!
¡NUNCA!""
Ser gordo, otro
estigma inescapable. Al menos para algunos
Poder reducir de peso, debería de
ser tarea sin obstáculos, si no por otra razón, por
la más sencilla de todas, porque el ser gordo no
representa beneficio alguno para quien lo es.
Pero, perder de peso y — no recuperarlo,
tarde o temprano — es una misión imposible.
Cansada de no poder perder de peso, y
alentada por los resultados obtenidos por algunas de sus colegas
en el banco, Laura decidió seguir la ruta de la
cirugía de reducción estomacal para lograr la
flacura anhelada.
Ella y su prima Lisa, decidieron hacer una
apuesta. Programar las cirugías juntas y entonces, la que
perdiera más peso en los primeros seis meses,
después de la operación, le pagaría a la
otra una vacación de dos semanas en Cancún, Villas
Tacul.
Como de costumbre, y siguiendo un
patrón establecido desde la niñez, Laura, con
más de noventa libras perdidas, comparadas a las cincuenta
de Lisa, ganó la apuesta y las vacaciones
gratis.
Pero, para Laura, la vida no era el
paraíso terrenal que todos, quienes fueran testigos de su
esbeltez, pensaran. No. Ella vivía mascando chicles para
apaciguar el hambre, pensaba constantemente en la comida y
había desarrollado "trucos" para lograr ingerir los
helados que se les habían prohibido.
Hoy, casi ha recuperado sesenta de las cien
libras que perdiera, y está comenzando otra dieta
comercial que le ofrece unas píldoras y otra esperanza
falsa para reducir su volumen corporal.
"El perder de peso es como aprender
otro idioma…" (FEFL)
La quinta disorexia
En
resumen
La nuestra es una especie extraordinaria en
algunos respectos. Dotados de los mismos básicos instintos
con que sobreviven otros géneros. Abusándolos, los
hemos logrado subvertir tornándolos en algo más que
pulsiones involuntarias. Los hemos convertido en vicios y en
enfermedades.
Como género, gozamos del
"privilegio" exclusivo de padecer enfermedades de comer y
enfermedades de la conducta sexual. Las que, para intentar
tratarlas hemos desarrollado industrias que se empeñan en
curarlas. El sildenafil, las pastillas de dieta, las
dietas comerciales y — el último de todos los recursos
drásticos — la cirugía para la reducción
del estómago son ejemplos más — o menos —
dramáticos de estos esfuerzos.
Solamente entre los trastornos del comer (o
disorexias) contamos, ya cinco:
La Anorexia nervosa
La bulimia
La obesidad
La dieta restrictiva para adelgazar,
yLa cirugía para reducir el
estómago (La Quinta Disorexia).
No creo que exista otro animal que "goce"
— mientras lo disfruta — del "privilegio" de morir como
resultado del comer.
De comer por placer, y no para alimentarse
y para reproducirse, como la Naturaleza dispusiera.
Las varias disorexias, mejor se entienden,
si se adapta el simple modelo bio-socio-psicológico a cada
caso individualizado, para lograr su entendimiento, ya que ni
aún los mellizos idénticos son tan
idénticos, como ya sabemos.
En otras palabras no existen dietas para
remediar la gordura sino personas que necesitan perder de
peso.
Mujeres bañándose
por Tamara de Lempicka
Quizás en alguna medida, la autora
Susie Orbach, estaba en lo cierto cuando escribiera su
extraordinario libro acerca de la relación entre la mujer
y la comida: Fat is a Femenist Issue (1979).
Relación que forma parte central de
esta tesis.
Jean Kilbourne (2006). Reeditó el
documentario clásico Killing us Softly, donde
enfoca en un aspecto que gozara de mucha popularidad, y que, los
exegetas de la obesidad, introducidos en esta lección,
omiten. La presión de las industrias del mercadeo en la
mujer y la necesidad de que la mujer se adapte a un ideal de
flacura. Nombre que, como resultado, William Bennett diera al
Siglo XX: "El Siglo de la Esbeltez".
Todos han leído las restricciones
que algunos países están aplicando para que las
modelos y concursantes de belleza no mueran víctimas de la
inanición auto-impuesta para ganarse la vida en
profesiones precarias y anti-feministas.
Aún en las más primitivas de
las sociedades, las presiones para conformar son enormes y tan
poderosas, que en, casi todas, la mujer se somete a
procedimientos deformantes para lucir más apreciable a
todos. (Véanse mis artículos: Las
cirugías plásticas… y Las
Concursantes de belleza… en psikis.cl y en
monografías.com).
Laura en su gordura tenía muchas
desventajas en su contra. Aunque no se lo había
diagnosticado formalmente, su cuerpo era de hábito
sugestivo de una distrofia adiposo-genital, con una esteatopigia
pronunciada.
De ella todos decían: "Es tan
bella, si tan sólo no se la mira por debajo del
cuello".
La gastroplastía y las dietas no la
ayudaron.
Recordándonos de otra notable
feminista que escribiera otro clásico acerca de la
situación difícil de ser mujer y de ser gorda,
Marcia Millman: Such a pretty face: Being Fat in America
(1980).
Jan Saudek
Para concluir examinemos lo que está
establecido
El conteo final en este punto:
Una epidemia mundial que afecta a la
mujer, hombre y niñosDietas y sistemas de reducir que logran
muy poco porque ignoran el estrés y formas de
reducirloCinco disorexias. Todas asociadas con
la gordura, de un modo o de otroUna industria de fast-food que
resiste aceptar el rol crucial que juega en esta
situación, a pesar de que la evidencia apunta
directamente en su direcciónY nuevas complicaciones médicas
que emergen cada vez
Bibliografía
Larocca, FEF: El Acto y la
Acción de Comer: Un Drama en Tres Actos en
monografías.comLarocca, FEF: El Enigma de la
Obesidad: Sus Causas en
monografías.comLarocca, FEF: Ansiedad, Fobia
Social y Timidez en mailxmail.comLarocca, FEF: La Restricción
calórica: Su impacto incidental en la
prevención y cura de la obesidad en
monografías.comLarocca, FEF: Ansiedad Social y
Timidez en mailxmail.comSternberg, E: Walter B Cannon and
Voodoo Death: A Perspective from 60 Years on en Am J
Public Health 92(10) 1564-66 2002Larocca, FEF: Los Efectos de la
Restricción Alimenticia en el Comportamiento: El
Experimento de Minnesota en
monografías.comLarocca, FEF: Experimento de
Minnesota: Dietas en mailxmail.comLarocca, FEF: Las Medicaciones
Antipsicóticas y sus Riesgos en
monografías.comLarocca, FEF: Las Políticas
de la Gordura y la Indiferencia Hacia lo Irrefutable en
monografías.comLarocca, FEF: La Distopia de
Enrique VIII en monografías.com
Para bibliografía adicional y
extensa:
http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=comida%20larocca
Autor:
Dr. Félix E. F.
Larocca
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